神楽坂「ラ・ターシュ」大平シェフ 手作りソーセージ教室 レポート

去年も大盛況だった大平シェフの手作りソーセージ教室。
去年は男性が多かったのですが、今年の参加者は男性は
１名であとは全員女性でした。

今回もキャンセル待ちが続出したのですが、
参加できなかった皆さん、ごめんなさい！！

  
 まずは大平シェフがデモンストレーション。
フードプロセッサーで混ぜていきます。
肉はよく冷やすことがポイントだそうです。
右側の画像は羊の腸です。ソーセージを作る道具に
腸をセットしていきます。

 
絞り出し袋にソーセージのタネを入れて
絞り出していきます。腸が破けないように
丁寧に絞っていきます。力加減も難しい。

  
デモが終わったら一人一人キッチンで
大平シェフがレッスン。
教え方がお上手なので皆さんとても
うまく出来ました。

絞ったソーセージは破けないように結び、
一定の温度で茹でてから焼いていきます。

そしていよいよ試食のお時間。

   
   ビールのピクルス（左）とラタトゥーユのケークサレ（右） 

エクレア　ブランダード

 
 ホタテとエビのテリーヌ＆キャロットラペ

  
トリップの煮込み(左）　
フォグラのブリュレ＆サーモンと枝豆のクスクスサラダ（右）
  
 
チョリソーうずまき仕立て（奥）と大平シェフ自家製粒マスタード
ハーブ入りソーセージ（手前）とザワークラウト

  
 
このソーセージはみんなで作ったナンコツ入りの
「ブーダンブラン」です。ローストしたポテトも一緒に。
 
この他にもデザートに「白ゴマのブランマンジェ　黒蜜がけ」と
シェフ自家製「リンゴとバナナのパウンドケーキ」はお土産用に
焼いて下さいました。

今回もとても楽しいソーセージ教室となりました。
なかなか自分でソーセージを作る機会も少ないですし、
実際に腸詰めはやってみると難しいけれど、その分、
焼きあがった手作りのソーセージを食べるのは格別です。

市販のソーセージのような添加物も一切入らず、
肉本来の旨みを感じられる出来たてのソーセージが
食べられるのも嬉しいですよね。

お料理も沢山用意して下さり、色々な種類のビールも
楽しんで頂きました。

大平シェフ、参加して下さった皆様、どうもありがとうございました！
来年の夏もまたぜひぜひソーセージ教室開催したいです♪